La trousse
de secours
culinaire
Le guide ultime pour cuisiner sain en 5 étapes avec la diététique chinoise

1

Choisissez un ingrédient dans chaque catégorie

  • céréales/légumineuses
  • légumes
  • viandes/poissons
  • sauces

Blé tendre

  • Tristesse, mélancolie
  • Soif, agitation
  • Diarrhée chronique
  • Insomnie, rêves +++

Fève

  • Inappétence
  • Selles molles
  • Dysphagie
  • Oedème

Haricot azuki

  • Oedème des jambes
  • Inflammation cutanée
  • Hémorroïdes
  • Distension abdominale

Haricot mungo

  • Fièvre
  • Insolation
  • Soif, gorge sèche
  • Troubles urinaires

Larme de job

  • Oedème
  • Diarrhée
  • Rhumatisme
  • Inflammation urinaire

Millet jaune

  • Nausée
  • Vomissement
  • Toux chronique
  • Soif, agitation

Orge

  • Inappétence
  • Diarrhée
  • Indigestion
  • Miction difficile

Pois sec

  • Troubles digestifs
  • Oedème des jambes
  • Insuffisance de lait
  • Nausée, vomissement

Riz dur

  • Convalescence
  • Fatigue
  • Amaigrissement
  • Diarrhée

Sarrasin

  • Distension abdominale
  • Inappétence
  • Diarrhée
  • Leucorrhée

2

Portionnez vos ingrédients

Céréales et légumineuses

2 bols* et 1/2

soit 50%

Légumes

1 bol* et 1/2

soit 30%

Viandes et poissons

1/2 bol*

soit 10%

Sauces et matières grasses

1/2 bol*

soit 10%

*Traditionnellement en médecine chinoise, le bol est une unité de mesure qui correspond à la taille d'un bol contenu dans votre main.

3

Sélectionnez une catégorie puis choisissez 2 à 3 ingrédients

Rafraichissants

Lorsqu'il fait chaud, en cas de fièvre, soif, agitation, irritabilité, constipation avec selles sèches,urines foncées, rougeurs, inflammations

  • Menthe
  • Origan
  • Pousse de soja
  • Pousse de bambou
  • Sel

Equilibrés

Conviennent à tous, quelle que soit la saison et quels que soient les troubles de santé

  • Cerfeuil
  • Safran
  • Sésame noir
  • Thym

Tièdissants

Réchauffent le corps de manière modérée, idéal à l'approche de la saison froide, en cas de frilosité, mains/pieds froids, lenteur digestive, prise de poids, fatigue physique et mentale

  • Ail
  • Aneth
  • Badiane
  • Basilic
  • Cardamome
  • Carvi
  • Ciboule/ciboulette
  • Clou de girofle
  • Coriandre
  • Gingembre frais
  • Graines de fenouil
  • Muscade
  • Romarin

Réchauffants

Réchauffent le corps de manière plus prononcée, indiqués en cas de rhume, grippe, refroidissement déjà avéré avec des symptômes plus intenses

  • Curry
  • Gingembre sec
  • Paprika
  • Piment de Cayenne
  • Poivre noir
  • Poivre du Sichuan

4

Choisissez un mode de cuisson pour la viande, le poisson, le tofu et les légumes

à la vapeur, à l'étouffée, en papillote

  • Développe les arômes
  • Libère les saveurs subtiles
  • Aliments tendres et savoureux
  • Convient aux personnes qui ne digèrent pas les graisses
  • Eviter la cuisson vapeur sous pression (cocotte-minute)
  • Attention à l'utilisation du papier d'aluminium qui contient des microparticules (à proscrire si vous utilisez du citron)

mijoté

  • Aliments bien préservés grâce à la cuisson à feu doux
  • Relève particulièrement les saveurs
  • Aliments tendres et parfumés, baignent dans un jus goûteux
  • Surveillez les quantités de matières grasses
  • Privilégiez les épices plutôt que le sel

à la braise, rôti, grillé

  • Aliments gouteux grâce à un procédé de "caramélisation"
  • Croûte croquante qui préserve la vitalité des aliments et renforce leurs saveur
  • Mode de cuisson très asséchant, il est conseillé d'arroser régulièrement les aliments avec leur propre jus
  • Attention à la cuisson au charbon de bois pas très saine (privilégiez un grill vertical)

sauté au wok

  • Aliments très bien préservés grâce à la forte chaleur qui crée une "pellicule protectrice"
  • Texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur (presque crus)
  • Excellente alternative au crudités
  • Chauffer d'abord un fond d'huile dans le wok pour saisir les aliments à feu vif tout en remuant constamment
  • Ne pas rajouter d'huile pendant la cuisson mais de l'eau ou du bouillon

5

Cuire les ingrédients

1

Cuire les céréales et légumineuses

La cuisson à l'eau est la plus adaptée pour les céréales et des légumineuses

2

Cuire la viande, le poisson, le tofu et les légumes

Utiliser la cuisson choisie à l'étape 3

3

Incorporer les épices, condiments, sauces et matières grasses

Ajouter les ingrédients en début ou en milieu de cuisson en fonction de l'intensité désirée. Si vous avez opté pour une cuisson vapeur, n'ajoutez pas de matière grasse ou alors faites le seulement à la fin

4

Incorporer herbes aromatiques fraiches

Ajouter les herbes aromatiques fraiches en fin de cuisson afin de ne pas détériorer leur saveur

5

Bon appétit !

Et surtout pensez à boire et manger chaud